Entremet chocolat dacquoise noisettes croustillant praliné

Temps de préparation : 1h00

• Dacquoise noisettes 

• Praliné croustillant

• Ganache montée chocolat 

• Noisettes torréfiées 

La dacquoise noisette :

• 100 g de blancs d’œufs

• 100 g de poudre de noisette

• 100 g de sucre glace

• 25 g de sucre

• 60 gr de crepes dentelles type gavotte 

• 100gr de praliné type michel cluizel 

• 30gr de chocolat au lait 

Préchauffer le four à 170°C.Torréfier la poudre de noisette pendant 10 minutes.Tamiser le sucre glace et y ajouter la poudre de noisette.Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’ à  la consistance d’une meringue.Ajouter les poudres.Verser cette préparation dans un cadre rond. Enfourner pour 15 minutes environ (la dacquoise doit être sèche au touché et légèrement dorée). Laisser refroidir sur une grille.

Le praliné :

Concasser les crepes dentelles, ajouter le praliné et le chocolat fondu. 

La ganache montée au chocolat : 

• 100 g de chocolat noir

• 300 g de crème liquide entière

Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat.
Faites bouillir la moitié de la crème liquide et versez la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion. Ajoutez l'autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Filmez la ganache au contact et réservez 5h minimum au réfrigérateur, la nuit si possible. Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire foisonner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.